Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-600 g.dikke lende v/h kalf,-50 g.boter,-1/2 fijngesneden ui,-1 uitgeperst teentje knoflook,-1 klein blikje tomatenpuree,-1 dl.rode wijn,-1 dl.sinaasappelsap,-1 laurierblad,-pezo,-1 klein takje tijm,-1 klein takje rozemarijn,-zeste van een halve sinaasappel,-1 kleingesneden plakje ontbijtkoek,-3 dl.bruine saus,-250 g.[muskaat]druiven.
Voorbereiding:
Zet alle mogelijke grondstoffen,materialen en gereedschappen van te voren klaar.
Bereidingswijze:
Braad het lendestuk in z′n geheel rondom lichtbruin aan,haal het uit de pan en bewaar het even in een warme oven,-voeg op volgorde een voor een alle grondstoffen toe onder voortdurend roeren,houd de druiven nog even apart,-als alle grondstoffen zijn toegevoegd laat je de saus even doorkoken en leg je het vlees erin,-plaats de braadpan op een laag vuur of oven,-laat het geheel ongeveer 45 minuten zachtjes stoven,-keer het vlees om de 10 minuten,-snij de druiven doormidden en haal de pitten eruit,-kontroleer de temperatuur van het vlees dmv. een thermometer als het 70 graden is haal je het uit de pan en houd je het warm[70 graden/ alufolie],-zeef eventueel de saus en laat de druiven enige minuten meekoken,maak de saus af op gewenste dikte[verdunnen met Port/dikker door indampen,-snij het vlees in plakken,dresseer het op een mooie schaal en giet de saus er overheen.
|
|